Питання кулінарії
Спробуйте задати будь-якій простій людині питання: «Яке у вас меню?» або «Яке меню ви волієте?» Той, безсумнівно, устане в тупик. Їду він, зрозуміло, їсть, але про меню - ніколи якось не думав. Та й навіщо йому це? Їсть, що прийде або те, що подобається, що підкручується або на що грошей вистачає. От і все.
Зовсім інша справа, якщо таке ж питання ви задасте кухареві, нехай найпростішому й незначному. Який би не була його кухарська кваліфікація, таке питання не застане його врасплох. Він відразу зрозуміє, про що мова йде. Адже проблема меню прямо ставиться до його професії, невіддільна від всієї його повсякденної діяльності.
Ради починаючим кухарям
6 Власні льохи й льодовики у дворах були тільки в багатих власників особняків у великих містах і в
частини міщан, що володіли окремими хатами й наділами в межах міської риси.
Другі блюда в пісні дні
1. Редька сира терта із квасом
2. Парена ріпа
3. Буряк печена
4. Капусник (квашена капуста з луком, соняшниковим маслом і квасом)
Солодке (для неділь)
1. Кваша
2. Соложеное тісто
3. Гороховий кисіль із конопельним молоком
Із цих у цілому 30 блюд і варіювалося меню для народу, тобто для
харчування селян, робітників, прислуги, протягом усього року. До нього міг служити рідкої
добавкою чай із ситним (по святах), а також пряники, горіхи, насіннячка - у дні рідких
народних гулянок (Новий рік, Різдво, Масниця, Великдень, Трійця, Різдво Богородиці
(пожинки).
Зазначені 30 блюд (включаючи як блюда всі види каш) ставляться винятково до
російському кухні, але вкрай спрощеної й збідненої.
[...]
Початок
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] [51] [52] [53] [54] [55] [56] [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] [71] [72] [73] [74] [75] [76] [77] [78] [79] [80] [81] [82] [83] [84] [85] [86] [87] [88] [89] [90] [91] [92] [93] [94] [95] [96] [97] [98] [99] [100] [101] [102] [103] [104] [105] [106] [107] [108] [109] [110] [111] [112] [113] [114] [115] [116] [117] [118] [119] [120] [121] [122] [123] [124] [125] [126] [127] [128] [129] [130] [131] [132] [133] [134] [135] [136] [137] [138] [139] [140] [141] [142] [143] [144] [145] [146] [147] [148] [149] [150] [151] [152] [153] [154] [155] [156] [157] [158] [159]