Питання кулінарії
Спробуйте задати будь-якій простій людині питання: «Яке у вас меню?» або «Яке меню ви волієте?» Той, безсумнівно, устане в тупик. Їду він, зрозуміло, їсть, але про меню - ніколи якось не думав. Та й навіщо йому це? Їсть, що прийде або те, що подобається, що підкручується або на що грошей вистачає. От і все.
Зовсім інша справа, якщо таке ж питання ви задасте кухареві, нехай найпростішому й незначному. Який би не була його кухарська кваліфікація, таке питання не застане його врасплох. Він відразу зрозуміє, про що мова йде. Адже проблема меню прямо ставиться до його професії, невіддільна від всієї його повсякденної діяльності.
Ради починаючим кухарям
Супи:
От з кулебякою рідний,
Навкруги затягнута бурштинової,
Запашною, жирною завісою,
Юшка чечужна на шампанському.
За нею - холодник з астраханським
Свежепросольным осетром
І зі свіжою невською лососиною.
От із салом борщ, калья з вином,
З жовтками червоний суп з дичиной,
Морквяний, раковий, грибний.
До російських супів обов'язково подавалися пироги:
І от пиріг із грибами росіянин,
Пиріг з вугром, пиріг з капустою,
От щи ледачі в горщику й
Розтягаї на лотку.
Другі гарячі блюда складалися з м'ясних, рибних блюд і блюд з дичини, уживаних
одне за іншим у тому самому обіді.
М'ясо:
Бика черкаський хребет,
Величезний, гладкий, величний;
От буженини коло великий
Зі стародавньої русскою приправою;
Під хріном блюдо поросяти,
Шматок рум'яної солонини,
І все розібрано, їдять...
Риба й дичина:
От, у жирі плаваючи, більша,
У чужі незнана водах,
Себе собою лише прикрашаючи,
На блюді - стерлядь: їй
Не потрібні пишні одяги.
Шекснинской гості - колір надії.
[...]
Початок
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] [51] [52] [53] [54] [55] [56] [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] [71] [72] [73] [74] [75] [76] [77] [78] [79] [80] [81] [82] [83] [84] [85] [86] [87] [88] [89] [90] [91] [92] [93] [94] [95] [96] [97] [98] [99] [100] [101] [102] [103] [104] [105] [106] [107] [108] [109] [110] [111] [112] [113] [114] [115] [116] [117] [118] [119] [120] [121] [122] [123] [124] [125] [126] [127] [128] [129] [130] [131] [132] [133] [134] [135] [136] [137] [138] [139] [140] [141] [142] [143] [144] [145] [146] [147] [148] [149] [150] [151] [152] [153] [154] [155] [156] [157] [158] [159]